任何一家企業(yè)或單位、公司、學(xué)校“食堂”,看似簡單卻有一套較為復(fù)雜的步驟工作,真正做好一個(gè)食堂并不簡單。
一個(gè)食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),需要管理、采購、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維護(hù)、成本控制、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。如何將食堂承包給餐飲承包公司,就可以解決這些問題。
食堂承包能夠有用的保證原材料的質(zhì)量,學(xué)校自行收購,因?yàn)橥緩接邢?,所以收購上面約束很大,員工食堂外包管理規(guī)定,通常是采納在就近商場收購的準(zhǔn)則,膳食公司采納的是大批量收購,定點(diǎn)配送,并且與大型的飼養(yǎng)和栽培基地樹立協(xié)作關(guān)系,保證食材的新鮮,安全,職工的安康得到保證。
蕪湖名益食堂承包的管理理念,能夠根據(jù)每個(gè)企業(yè)的不同情況,提供不同的用餐服務(wù)。同時(shí)在餐品的營養(yǎng)搭配上,也有著多位營養(yǎng)師嚴(yán)格把關(guān),對快餐的營養(yǎng)需求進(jìn)行合理配餐,菜單個(gè)性化定制,每日菜色更換,盡力的為每一位顧客的健康服務(wù),員工食堂外包好處,
在食堂承包合作中,通常會被客戶問及我們?nèi)绾文鼙WC每餐的飯菜質(zhì)量,公司員工食堂外包方案,以及飯菜口味如何能滿足大眾化的飲食需求,針對此問題做出如下回答供客戶參考。
1、食堂承包原料品質(zhì)。不同的食品原料做出飯菜口味不一樣,不好的食材都無法做出香噴可口的飯菜口味。
我司的干貨原料(糧油調(diào)料)均持三證購進(jìn),并備有《國家質(zhì)檢報(bào)告書》等書面資料于食堂倉庫,隨時(shí)歡迎廠方及政府部門的監(jiān)查。食堂當(dāng)?shù)氐娜饴?lián)廠為我司提供豬肉并在豬肉上。雞、鴨、魚等肉類均來自持有工商營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件的商鋪或公司。
?2、食堂承包操作流程。菜的出品過久,或使用剩菜(特別是蔬菜)回鍋再炒,或是冬天熱菜速冷等均會嚴(yán)重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則,使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜;上一餐打過的剩菜必須全部倒掉,不允許再回鍋食用;食堂配備保溫菜臺是基本的要求。
3、食堂承包地域口味。就長期就餐而言,誰都習(xí)慣并喜歡家鄉(xiāng)口味,如果聘請一個(gè)湘川廚師來做廣東菜,那員工的意見可就大了。所以我們會根據(jù)來自不同省份的員工,調(diào)配與其相同地區(qū)的廚師,只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。
食堂承包管理模式介紹:1、自主經(jīng)營模式。
自主經(jīng)營的食堂是由食堂所服務(wù)的單位排除人員組成自己的管理團(tuán)隊(duì),為單位的工作人員提供用餐服務(wù)。自主經(jīng)營模式的食堂是傳統(tǒng)的形式,隨著后勤社會化改革的推進(jìn),這種食堂逐漸減少。
2、食堂承包委托管理模式。
委托管理的食堂是由食堂所服務(wù)的機(jī)構(gòu)投資興建的,有的甚至配備好所有的設(shè)備、餐桌椅,再將食堂委托給專業(yè)的食堂管理公司經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離。食堂的所有者通過委托管理,既要實(shí)現(xiàn)一定的收益,員工食堂外包,也要對經(jīng)營方的工作績效進(jìn)行監(jiān)督。有的食堂所有者甚至?xí)鲃臃艞壚妫瑢⑹程玫姆?wù)質(zhì)量作為一目標(biāo)。
3、食堂承包委托經(jīng)營模式。
委托經(jīng)營模式食堂是一種服務(wù)外包行為,業(yè)主方通過招標(biāo)的方式將本單位人員的用餐服務(wù)全部委托給專業(yè)對食堂管理公司,食堂的投資建設(shè)、管理運(yùn)營等事宜全部由經(jīng)營方負(fù)責(zé)。這種經(jīng)營模式的食堂對承包方來說有較大的風(fēng)險(xiǎn),但預(yù)期的收益也會更高。